香芋排骨烩白菜

这道菜里的排骨最好选用带软骨的、略肥的部位

我用的是荔浦芋头，芋头的加入可以丰富口感，同时能够让汁水中浸入荔浦芋头的奶香味；如果不是芋头的季节可以考虑换成山药或者土豆

冬天的大白菜正当季，鲜甜可口，如果是其他季节可以用娃娃菜来替代

用料  

香芋排骨烩白菜的做法  

1. 芋头去皮后，切大块

2. 大白菜洗净，甩干水分，切段

3. 排骨用清水浸泡至少半小时以上，去除血水后，用厨房纸将表面的水分吸干

4. 炒锅内放比平时炒菜多一些的油，放入芋头，用中小火把每一面都煎成金黄色。煎芋头最大的作用在于定型，荔浦芋头如果直接如果炖煮大概十几分钟就会煮烂，芋头煎一煎，炖到软糯的同时也能保持形状

5. 芋头煎好后，根据锅内剩下的油量看看是不是需要适当补一点油，把蒜瓣放入锅内煎到金黄

6. 取一个铸铁锅，里面大概放入1-2勺油，把擦干水分的排骨放入锅内慢慢煎，煎到两面金黄的状态

7. 排骨煎好之后，直接加入2大勺柱侯酱、1大勺蚝油，翻炒均匀

8. 加入没过排骨的水，大火煮开，开始炖排骨，这种小块排骨用铸铁锅来炖一般需要30分钟左右，加上铸铁锅的锁水性比较好，水不需要加太多；如果你用的锅子锁水性差一些的话，就考虑适量的多加点水

9. 这里可以直接把煎好的芋头和蒜头一起放入锅内和排骨一起炖，不过我更喜欢在排骨炖了10-15分钟之后再把芋头和蒜加入锅内。一来15-20分钟的炖煮时间也足够让芋头和蒜的香味释放到锅里，二来芋头不会太过于软烂、蒜也不会炖得完全融入汤汁里

10. 半个小时后，用筷子戳一戳排骨检查一下炖煮的程度，如果已经差不多了，就把白菜放入锅内，一起再炖个10来分钟就大功告成了

11. 这个季节的大白菜带着它特有的鲜甜味儿，给这个味道浓郁的荤菜注入了一丝清甜，也很好的中和掉了排骨可能的肥腻；排骨焦香、芋头软糯，还有淡淡的蒜香，每一种食材都在最后展现出了它们最好的状态。一盘菜，食材易得，同时有肉有菜有淀粉，算是个很不错的组合

12. 欢迎你们来这些地方找我

小贴士

1、理论上讲，芋头和蒜可以下锅一起煎，但是由于个头儿和煎到金黄的时间不太一致，一起操作比较考验手速，分别操作能从容一点
分两次煎有一点需要注意，后面煎的一种食材，下锅的时候锅已经是比较热的状态了，注意调整火力，或者让锅子稍微放凉一点之后再开始煎第二种食材

2、煎排骨有几点需要注意：
-排骨一定一定一定要擦干水分！事关人身安全
-前面原料部分提到，排骨最好选稍微有一点点肥的，就是因为如果纯瘦的排骨这样煎过之后很可能会比较干比较柴，口感会不太好
-为什么煎排骨换成了铸铁锅，因为一会儿要直接用这个锅炖排骨