柴窝堡辣子鸡(新疆菜)

除了大盘鸡，柴窝堡辣子鸡也是新疆必吃的经典菜，好吃到辣椒都能吃完，这个配方是特意向当地人请教的，在家就能复刻。这道菜的灵魂是安集海线辣椒，网购可以买到。

用料  

柴窝堡辣子鸡(新疆菜)的做法  

1. 走地鸡切小块一些，用料酒，姜和白胡椒粉腌制；
   安集海线辣椒香而不辣，是这道菜的灵魂，提前15分钟，用清水浸泡。辣椒可以整只，或者剪成长段。（浸泡可以使辣椒的肉更饱满，而且在炒的时候，不容易焦糊，这道菜成菜后，辣椒是有嚼劲的，川味辣子鸡的辣椒是香脆的，这道辣子鸡对辣椒的处理上不一样）

2. 锅倒底油，下入鸡块翻炒，炒出水汽，煎制鸡肉表面微焦。

3. 锅倒底油，依次下入蒜粒、姜片、花椒和辣椒，炒出香气。

4. 下入鸡块一起翻炒。

5. 倒入半罐啤酒，2勺生抽，半勺老抽、半勺蚝油，半茶匙鸡精，半茶匙盐，少许盐调节咸淡，盖盖焖煮8分钟左右。

6. 开盖，大火炒干水份。

7. 出锅，太香啦，辣椒也不要浪费，非常好吃。

小贴士

安集海线辣椒香而不辣，是这道菜的灵魂，提前15分钟，用清水浸泡。辣椒可以整只，或者剪成长段。（浸泡可以使辣椒的肉更饱满，而且在炒的时候，不容易焦糊，这道菜成菜后，辣椒是有嚼劲的，川味辣子鸡的辣椒是香脆的，这道辣子鸡对辣椒的处理上不一样）