大粒海盐 客家盐焗鸡

记录下来，以防以后自己不记得。我不是专业人士，建议跟做的厨友们根据自己实际情况，参考多几个菜谱，做出调整，找出最适合自己的，不喜勿喷，失败请在自己身上找原因，我看不到你的制作过程，无法给你排忧解难，谢谢！

嫌麻烦的话，也可以直接电饭煲，放点葱、姜、白菜叶垫底，按煮饭键，跳键后，焖20分钟，用筷子刺最厚的地方，能轻松刺进去就熟了，没有就继续按煮饭键，直到熟为止。

又或者用水煮盐焗法，2包盐焗鸡粉，7~10个黄栀子（拍碎），把鸡或者鸡翅、鸡爪之类的洗干净，灼熟，大概七八分钟，捞起来加盐焗鸡粉、花生油腌制放冰箱第二天煮。锅里加适量清水，拍好的黄栀子用布裹起来绑好，放腌制好的鸡、姜片、料酒，不盖盖子煮20分钟左右，沾点水卤，试下味道够不够，不够加点盐。鸡翻面大火煮15分钟，用筷子戳最厚的地方，能轻松戳穿，就熟了，没有就加时，直到熟为止，关火等6小时后，再把鸡（注:鸡翅、鸡爪如果前期已经灼熟了，这次就只熬黄栀子水，熬好后，关火放鸡爪、鸡翅浸泡3小时以上。）捞起来，放凉，然后放冰箱冷藏2小时，即可食用。还可以自己吃的时候，另外加点炒熟的白芝麻，葱末、香菜末进去味道更好。
水卤放凉后，过滤掉渣渣，放冰箱急冻保存，下次做的时候当老引子使用，提前拿出来解冻，加1包盐焗鸡粉，2个黄栀子，即可继续做水煮盐焗。

注：时间如果比较紧，可以省略腌制步骤，直接把鸡、盐焗鸡粉、黄栀子、姜片放水里煮。
以上是3~4斤鸡爪、鸡翅的用量。

用料  

大粒海盐 客家盐焗鸡的做法  

1. 鸡（我婆婆自己养的农家鸡，做盐焗鸡，香到我了😍）用尖的牙签啊啥的，扎孔，这样可以更入味，栀子拍碎，加少量开水，泡出颜色后，倒入盆中，加葱切段，姜拍碎跟鸡、盐焗鸡粉一起摸均匀，腌制3小时以上。最好放冰箱冷藏过夜，第二天再焗。

2. 鸡用厨房用纸吸干水分，或者用吹风筒吹干，又或者挂起来自然风干，电风扇吹等方法都行。然后用盐焗鸡专用纸，白纸刷油，裹好鸡，再用黄纸裹。

3. 裹好

4. 炒热大粒盐（听到海盐崩裂的声音，就证明热度够了），然后用个锅装起来四分之三，留四分之一垫底。

5. 发现大粒海盐量不够，盖不住鸡，又把压箱底的超大粒海盐（平时腰痛用来配合艾草热敷的）拿来凑数😂
   
   一定要全部用一样大小的海盐，不然会蹦😂，幸好盖着锅盖，不然会到处都是蹦出来的超大粒海盐😓
   
   超大粒海盐，焗完鸡，果断被我一粒粒挑起来放好😂，太危险了。淘宝又买了10斤大粒海盐，加上原来的4斤，这下不怕下次焗东西不够了😍

6. 用海盐把鸡盖严实，盖好盖子，小火焖30分钟后，关火后再焖40分钟，即可。可以根据鸡的大小适当加长焖的时间（30~60分钟不等）。
   
   或者试下，用锅炒热大粒盐，然后把4分之1的盐转移到电饭煲里，放鸡，再盖盐。盖盖按煮饭键，跳键后，焖1个小时。

7. 吃剩只鸡腿，才想起来拍照😂，肉，很入味，鸡皮吃起来很脆爽。大家都让下次还做。

8. 黄栀子起到调色作用，没有也可以不放。药店、淘宝都有，至于要完整的还是要粉状的，看你自己需求。

9. 盐焗鸡粉，已经有味道的，无需要再另外加别的，家用很方便。

小贴士

一定要全部用一样大小的海盐，不然会蹦😂，幸好盖着锅盖，不然会到处都是蹦出来的超大粒海盐😓，实在怕锅坏，可以淘宝买个耐干烧的砂锅，再焗，反正平时做菜、煲粥、煲汤啥的都用得到。

海盐可以反复使用多次，放凉后，可以用大的可乐瓶装起来，这样不容易潮湿，想做什么盐焗海鲜、盐焗鹌鹑蛋之类的都可以随时倒出来用。

没有盐焗鸡专用纸，也可以不用，直接把鸡放盐里焗，不放任何调味料，也很好吃，但是这样成本会比较高，海盐会吸收到鸡的汁水，只能用一两次就扔了，无法重复多次使用。

其他纸类，没试过，唔知咩情况。