梅州客家盐焗鸡

五一假期，老爸到山里抓了两只大腌鸡。腌鸡肉劲道皮爽脆，很适合盐焗。水煮盐焗方法简单，口味咸香，老人小孩都喜欢吃。拿来宴客，也是一道有特色的硬菜呢！
承蒙大家对这道菜的喜爱，对一些细节问题补充如下哈：
1.如果没有腌鸡选老鸡还说嫩鸡？这个非常讲求个人喜好，老鸡肉香嫩鸡肉脆，要适合老人小孩吃，一般选嫩鸡。
2.成品鸡皮是脆的且口感清爽，这都是因为过冰水的原因，切不可疏漏这一步。
3.盐焗粉的牌子我试过海天的，但感觉味道偏淡不好吃，所以推荐用“嘉文”的，比较正宗。

用料  

梅州客家盐焗鸡的做法  

1. 腌鸡洗净，处理干净鸡毛，切掉肥油。腌鸡大，一只接近九斤，我只做了半只。

2. 锅内加水，放入姜片，料酒煮鸡。水最好能没过鸡肉，如果不能，那煮的过程要时不时翻动，让它受热均匀。水开后转中火煮15分钟。关火后继续让鸡浸泡在热汤里，盖上盖子，待完全凉后再进行下一步。

3. 鸡肉过冰水，十分钟后捞出，用厨房纸擦干水。

4. 用盐和盐焗粉（总用量的一半）抹匀鸡肉，用袋子或大碗装起来，放入冰箱冷藏48小时。

5. 48小时后，锅内加水，放入黄栀子，还有剩下一半量的盐和盐焗粉。

6. 水开后煮15分钟，同样时不时翻动，这样受热和上色才均匀。

7. 慢慢鸡的颜色到位了。关火后继续让鸡浸泡在热汤里，盖上盖子。直到完全凉透再夹出鸡肉晾干。

8. 看看，是不是很诱人！

小贴士

1.原材料很重要，最好用大腌鸡，口感好。
2.盐焗鸡肉比纯做鸡翅，鸡爪难度要大。因为整鸡肉厚，要完全熟透，入味，煮的时候得非常注意均匀受热，时时观察。煮太久鸡皮容易破，关火后一定要利用余热把鸡焖熟。腌的时间至少48小时。
3.如果选用的是腌鸡，焗好后不用放冰箱口感都好。其他鸡大家根据自己喜好看要不要放冰箱后再吃。