客家盐焗鸡（家庭版）

沿海地区盛产食盐，勤劳朴素的客家人更是把盐的运用从生活提升到艺术的高度。
       海盐炒热，盐蒸汽四溢，将鸡置身于滚烫的热盐中，肉与盐的交织，使得整鸡色泽金黄，鸡皮焦香酥脆，鸡肉嫩滑爽口。
       随意撕下一大肉，即可大快朵颐！

用料  

客家盐焗鸡（家庭版）的做法  

1. 在碗中放入一包盐焗鸡粉，倒入花生油搅拌成糊状；

2. 香葱香芹洗净，一起挽成葱结；

3. 土鸡洗净，去除表面黄衣和内脏，用厨房纸吸干表面和内部的水分，将盐焗鸡粉糊均匀涂抹在鸡内外表面，鸡爪塞入鸡肚子里，将八角桂皮等香料塞进鸡肚子最里面，葱结塞满鸡腹；

4. 内2层白纱纸，外2层竹笋纸（盐焗鸡专用纸）将鸡包好；

5. 大火热锅，将倒入海盐，翻炒至锅中有“噼里啪啦”的响声；

6. 准备一个砂锅，铲几铲热盐到砂锅底部垫底（1.5cm厚），放入包好的鸡，再将剩下的盐倒在鸡上面，埋严实；

7. 大火烧5分钟，后转最小火焗20分钟

8. 20分钟后，转大火烧8分钟，再转小火焗15分钟；

9. 拨去海盐，取出鸡；

10. 盐焗鸡出锅斩件上桌！

小贴士

1.一般采用3斤左右的土鸡，盐焗鸡粉的用量和盐焗时间视鸡的大小而酌情调整；
2.鸡表面一定要擦干，不然鸡汁渗出，粗盐用一次就都糊了，很浪费；
3.海盐一定要选用最粗的，大概2mm~5mm粗细的颗粒；
4.鸡腹的葱结等调料一定要塞满，这样鸡肉才够香；
5.炒盐是体力活，一定要炒到盐在锅中有“噼里啪啦”的响声才进入下一步，不然盐不够热，鸡焗不熟；
6.砂锅要选用质量好的，没有就用金属蒸锅，劣质砂锅容易焗爆；
7.一锅粗盐可以反复使用，焗海螺、盐焗虾等做法可以交替进行，而且焗制的时候整几个鹌鹑蛋下去就是盐焗鹌鹑蛋了；
8.盐焗鸡用纸：内层2张白纱纸，外层2张竹笋纸，都是光面朝内，粗面朝外；