崇明糕（超详细）

崇明糕其实做起来还是挺简单的😆
（除了筛粉）

————————————————————
用的是六寸（15cm）的慕斯圈～
这个方子用活底模具（拿掉底）都可以做，如果是八寸模具，翻倍即可。
（如果是用活底模具的话，记得把底拿掉，然后可以把模具倒过来用，这样粉就不会卡在模具底那一圈槽里）

其他大小的模具，
点这里⬇️（这个秤的图标）自行换算啦～

用料  

崇明糕（超详细）的做法  

1. 混合各种粉类和糖，并准备好水

2. 一边倒水一边搅拌，直到变成这样

3. 搓一下，状态如视频

4. 然后开始艰辛的过筛环节，根据我做了好几次松糕和崇明糕的经验，我把过筛分成了两步

5. 第一步：把能筛掉的先筛掉，剩下的大颗粒装在另一个碗里

6. 几分钟后你就能得到一碗细腻的粉粉和一碗颗粒

7. 第二部：过筛大颗粒。可以用勺子，如视频。

8. 但是我更推荐用手（记得戴手套！不然手指会磨疼的），一开始用这个手势

9. 然后当筛网里面粉不多的时候（就是怎么折腾都不会从里面跑出来的时候），换一个手势

10. 筛完啦，得到一盆细腻的粉粉

11. 核桃掰成两半

12. 切红枣

13. 给模具抹一层油【蒸锅可以开始烧水了】

14. 在蒸笼上垫一层蒸笼纸（或者纱布、硅胶蒸笼垫都可以），把模具放上去

15. 把红枣和核桃倒入粉里，轻轻拌匀（有结块不要怕，勺子碰一下就会散开的）

16. 舀三分之一到模具里，然后上锅蒸5-10分钟

17. 等模具上层的粉凝结了就继续加入三分之一的粉，再蒸5-10分钟【视频里我加的有点晚了】

18. 这种状态就是凝结了【这是第二次，这次时机差不多】

19. 然后加最后一次粉，并稍微铺铺平，再蒸20分钟【高出模具了不要紧，蒸一下会缩的】

20. 出炉啦，趁热压压实

21. 基本完成啦～

22. 然后包上保鲜膜，放凉就可以切啦～

23. 先切条再切片～（记得切个几刀就用湿布擦一下刀，不然会粘刀的）

24. 总计31片～三天内准备吃的盖上保鲜膜送入冷藏（记得盘子上要垫油纸哦，不然洗盘子幸苦hhh）

25. 准备冷冻的依旧码好在盘子上，盖上保鲜膜送入冷冻1-2小时，等稍微冻硬了不粘了就可以装保鲜袋储存啦。

小贴士

1. 按照现在这个糖量基本和市售的崇明糕甜度差不多了😆，然后根据个人口味可以自行增减。
2.水量可能根据每个人用的糯米粉种类会产生差异，160是参考数目，主要还是看糯米粉状态。
3.冷冻会不会影响口感，当我吃了再来补充～


另：如果有更好的过筛方法，请一定要告诉我！
（除了买一个没那么密的筛网😂）