鲜笋炒回锅肉(青椒是小时候的味道)
这个鲜笋是跟前面的南瓜尖菜谱一样,都是在山里的菜市场买的。还有回锅肉里的青椒也是。
我想说说青椒,小时候菜市场卖的青椒,皮薄,有辣味,要认真挑选才能选出不太辣的青椒。我家胖外婆选青椒真的很棒,我爱吃青椒就是因为她挑选的青椒好吃又只带一点点辣味。
可惜的是如今的青椒,基本上就是不辣,我指的是普通青椒,不包括小尖椒二荆条这类的哈,杠精止步。
这次在山里看到青椒,很像小时候吃过的品种,立马买了一斤,回家就做了回锅肉,真的是小时候的味道,一点点辣,有青椒独特的味道。
用料
五花肉 | 200克 |
青椒 | 200克 |
鲜笋 | 1个100克 |
蒜苗 | 3根 |
大蒜 | 适量 |
老姜 | 1块 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
花椒 | 适量 |
甜面酱 | 1小勺 |
白糖 | 适量 |
白酒 | 1瓶盖 |
盐 | 少量 |
鸡精 | 适量 |
鲜笋炒回锅肉(青椒是小时候的味道)的做法
山里的鲜笋,我不知道这叫什么笋子哈,买了三斤,一共四个,自己拿回家剥的。
备料。
看到我心爱的青椒了吗。
青椒去蒂,大蒜老姜去皮,蒜苗也弄好了,鲜笋也剥好了。
煮肉,去血沫。这肉其实不便宜,这是一半,剩下的一半用来蒸烧白了。
鲜笋切片,用冷水泡十分钟。新鲜的笋子都自带苦味,需要用水泡一下。
我还煮了一遍笋片。
各种辅料切一切。
辅料和主料的合影。
这全是辅料,我先声明一下,炒回锅肉,我一般不怎么吃肉,我都是吃里面的翘头,就是这些辅料。
切好的猪肉。
倒入猪肉,爆出猪肉里的猪油。
加花椒。
把猪肉推到一边,放甜酱和豆瓣酱。
继续翻炒。
把肉推到一边,放笋片。
放青椒。
翻炒中,加一点白糖,再加一点盐和适量的鸡精。
放蒜苗,起锅。
一盘回锅肉。
真的超级好吃。
我就拍给你们看看,这个肉对于我而言,真的太肥了,我虽然是个胖子,但是真的不吃肥肉。
青椒里面的红椒。
小贴士
这是昨天做的菜,青椒已经吃完,幸好今天还有剩下的一半青椒可以继续炒进去。