素炒山珍
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云南大理特色菜,几乎每家都会做的家常菜,材料也很容易买到,感谢老祖先创造了干货,不仅提升了食材的风味,还能让我们不受时间和地域限制地品尝到各种美味~
这道菜融合了竹笋和菌菇的鲜美,入口爽脆,营养丰富,有这一盘完全不需要肉了
用料
笋干 | 1片 |
干茶树菇 | 约18g |
木耳 | 60g |
平菇 | 80g |
韭菜 | 1小把 |
大蒜 | 2瓣 |
生姜 | 2片 |
干辣椒 | 适量 |
生抽 | 1汤勺 |
胡椒 | 适量 |
味精 | 可选 |
素炒山珍的做法
笋干提前用水泡发,切成小条,烧开水煮软,捞出洗净沥水
干茶树菇泡发洗净切成小段(泡茶树菇的水可以沉淀一下留用),平菇洗净撕条,木耳切丝,韭菜掐去头部老的部分切段,蒜剁碎,姜切丝,干辣椒剪段备用
热锅凉油,放入姜蒜和干辣椒炒香炝锅
放入平菇炒至变软出水
放入笋干、茶树菇、木耳翻炒两分钟,锅差不多干了就加少许泡茶树菇的水
放入一勺生抽和胡椒味精翻炒均匀调味
放入韭菜迅速翻炒至断生就可以出锅了
小贴士
因为各家笋干状态有差别,泡发的时间以能用手轻易撕开为准,煮的时候尝一下,能一口咬断就可以了
放了生抽以后可以先尝一下咸味再决定要不要放盐,我最近口淡并且想控制一下钠摄入量,所以没放盐
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