春季时令美食，韭黄煎饼

韭黄&韭菜

“很多南方的孩子如果没有来过北方，很大程度上都不会相信有竟然会有韭菜炒鸡蛋这道菜，但却吃过韭菜鸡蛋水饺😅”

北方的小伙伴听得最多的可能就是韭菜啦，
韭菜馅饺子，盒子什么的，
都是经常上饭桌的家常菜，你们听说过韭黄吗？
对于南方的小伙伴来说，
韭黄对于他们的意义就如同韭菜于北方小伙伴的意义一样，必不可少！
如果说在北方经常吃的是韭菜炒鸡蛋，
那么来南方以后就变成韭黄炒鸡蛋了🤪🤪🤪

但并不意味着韭菜在南方买不到，一样能买到！
北方应该也能买到韭黄，但是不多，
就好比南方超市里面每次缺货的的话都是韭菜🤣
韭菜的价格会明显低于韭黄，
就在于韭黄的生产条件更为严格，且完全无光。

💫以下特别为没吃过韭黄的伙伴科普下：
📌韭黄的气味淡一些，
适合出去有场合地方吃。
如果只是在家做来吃，不会上班见盆友的话就没有什么啦！

📌韭黄偏嫩，相比韭菜容易烂，保质期特别短，基本想要新鲜的话，室温下最晚也要在1-2天内吃完。
而且对韭黄有禁忌的人群几乎没有，人人皆可。
韭菜壮阳，吃多了容易上火。
所以差别不单单是气味，还有一些功效有差异

📌韭黄的保存：
1⃣用白菜帮包好。
2⃣或者用保鲜袋/保鲜膜包好，注意要留缝隙给它呼吸。

用料  

春季时令美食，韭黄煎饼的做法  

1. 调糊，面糊不同的稠度得出的饼皮状态不同。
   如图这种稠度做出来的饼皮薄而透明，还筋道。
   特点：抬起搅拌棒滴下的面糊完全不会有痕迹。

2. 过筛，去掉抽打出来的气泡和没有完全化开的面块。
   如果搅拌的比较均匀，基本上主要针对的是前者。

3. 用之前抖音种草的烙饼机，简单易上手。

4. 先炒蛋，在炒素馅。
   素馅本身就是熟的，所以炒的目的只是为了将结成块的素馅炒松散，容易拌馅。这里我还会加入炒熟的金钱菇丁提香。

5. 馅料拌匀。
   放在盆中晾凉。
   这时就可以着手切韭黄了。

6. 韭黄的生长环境稍微的高级一点，所以根部的土几乎没有。
   简单洗去浮尘（提前沥干），用的时候切丁和素馅拌在一起。
   注：只有要包的时候再拌在一起。否则韭黄会脱水。

7. 包的步骤参照图片，
   馅料放在正中间。

8. 像叠被子一样的，上下左右的叠好。然后放入不粘锅内小火煎制两面金黄。
   
   有脆皮的时候出锅，不需要煎制过久，久了就会煎过，饼皮会失去q弹的牙感。

9. 一锅我能煎5个，出锅摆盘！

10. 今天的早午餐。

小贴士

饼与饼之间要涂油防粘，切记。