连山回锅肉

连山回锅肉最突出的特征就在于“大”。

一片偌大的连山回锅肉，有手掌那么大，筷子般厚，一片的重量可达3两多。这样大的回锅肉，不说吃，看起来就不同凡响！

跟着连山回锅肉传承人，代梅大师学起来！

用料  

连山回锅肉的做法  

1. ✔ 二刀肉焯水：将二刀肉进行清洗，用刀把多余的皮脂刮走。锅里烧水，放入葱姜，然后将二刀肉放入锅中焯水，边煮边打去浮沫，煮至7成熟即可。

2. ✔ 改刀：将二刀肉切成巴掌大，筷子厚的肉片，一片重量约二两八至三两二。

3. ✔ 肉片下锅：锅里倒菜油和猪油（猪油菜油比例1:1），然后将回锅肉片依次平铺在锅中，并且来回挪动炒锅，使得肉片受热均匀，然后再将肉片翻面，炒至吐油。

4. ✔ 加入辅料：加入豆瓣酱，与肉片炒香后再加入豆豉、甜面酱、红酱油炒香并且出色。

5. ✔ 加入白糖起锅：加入切好的蒜苗、白糖，炒匀后即可出。

6. 开饭

小贴士

连山回锅肉成菜后肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香，是色、香、味俱全的可口佳肴。