红烧肉炖笋干-下饭菜

用料  

红烧肉炖笋干-饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜的做法  

1. 准备好材料，买的黑猪五花肉，笋干我是提前泡了一晚上的，用的老姜。

2. 发誓再也不买黑猪肉做红烧肉了，要么做别的菜就把皮切了。5条五花肉拔毛愣是花了半个多小时。

3. 肉处理干净后，切成小块状备用。

4. 锅烧热，倒入油，油热将：葱姜蒜花椒八角桂皮 放入煸炒，至出香气。（喜欢辣味的可以加干辣椒，我后来放了点辣椒籽提辣）

5. 放入肉块翻炒

6. 翻炒至肉变色，倒出备用

7. 锅洗净，放一把冰糖，让冰糖融化，过程中需要不停搅拌，我这块头比较大可以加少许水。我用的是老冰糖块，量自己掌握吧，我也没有称过，约是一把。

8. 等冰糖化了后，颜色略微变红了，倒入煸过的肉，翻炒让肉上色。

9. 同时准备一个砂锅，底部铺上泡发好的笋干开小火热锅准备着。

10. 这边肉已经翻炒上色了。

11. 加入2勺老抽，5勺生抽，微量的盐，2勺料酒，翻炒均匀，倒入开水，水要没过肉，让肉都能浸在汤汁里面为宜。

12. 将肉一块一块码到砂锅里，汤汁也都要倒进去

13. 我是码成一圈的，全部倒进去后，开大火，煮开

14. 去浮末，大火煮3分钟后，转中小火，加盖子炖煮1个小时左右，期间需要掀开关注下汤汁收的情况，尝尝味道，适时还可以调整咸淡。

15. 收汁完成，撒上葱花，点缀薄荷叶，色香味俱全，吃起！

16. 笋干也好好吃，又嫩又入味！

小贴士

•炖肉的水一定要用开水，不能用冷水。
•笋干要用嫩的，太老的笋干吸收不了汤汁口感差。
•炖二十几分钟时可以把八角桂皮捞出，太久会盖味。