巨下饭的笋干烧肉

笋干烧肉，笋香肉酥，鲜美无比！

前段时间搜刮出一袋奶奶晒得笋干，想着跟五花肉一起烧最合适不过啦，耗油的笋干和油大的猪五花两者各取所需，滋味肥美～

这道菜用一个字来形容就是：绝！

用料  

巨下饭的笋干烧肉的做法  

1. 笋干提前一夜泡发
   如果时间来不及可以用高压锅强行泡发（我妈说的，我没试过）
   
   香菇可以适当泡一点，增香

2. 五花肉、姜片冷水下锅
   
   开火🔥
   
   温水煮八戒🐷
   
   水开后再煮5分钟
   
   将熟透的八戒捞出冲凉水，并切成你喜欢的大小备用
   

3. 锅开小火  
   
   锅中倒油，放入冰糖炒糖色
   
   看到糖炒至冒小泡儿的时候把肉倒入
   
   倒肉的时候小心油溅出来，不要问我为什么，言言勇士手上的泡儿还没消呢🤕
   
   兄弟萌，记得戴手套！戴手套！戴套儿！
   

4. 全程小火将八戒炒至裹上糖色后下姜片、蒜头、葱白、泡好的香菇
   
   继续小火把八戒炒的黄澄澄
   
   
   

5. 火候调整至中火
   
   加入白酒、陈醋、生抽、老抽充分翻炒出香味

6. 倒入笋干

7. 用锅铲让八戒与笋干紧紧拥抱在一起
   
   你中有我我中有你💏

8. 待八戒和笋干抱在一起后加入滚烫的开水让它们灵魂升华，水乳交融，生死与共👫
   
   放入葱结（可不放）
   
   ‼️煮开后可尝尝咸淡并根据自身口味选择是否需要加盐，咸了加水，淡了放盐，调整到你喜欢的程度
   
   盖盖子转小火炖煮3600秒（1小时）
   
   咕嘟咕嘟～

9. 3600秒后转大火收汁儿
   
   汁水不要收太干，用来拌饭绝绝子👍
   
   事儿逼如我，为了拍照好看夹出了姜葱蒜

10. 当当！大功告成！
    
    再做作的的撒点葱花🎊

11. 这是我做饭时常用的量勺，也就比老干妈的头大那么亿点点吧

小贴士

这道菜要注意的就是炒糖色这个步骤，容易炒糊。

如果不会炒糖色可以省略这一步直接放油炒八戒，在加开水这一步放糖也ok👌