花生肉末炒萝卜干

肉末炒萝卜干大家肯定都吃过~毫无疑问，是一道很家常的小菜，就粥配饭都是一绝。想必节后大家是各种清粥小菜忙着清肠吧，如果是这样的话，强烈推荐我今天介绍的这个。
但是我今天介绍的这个可是不一般的肉末萝卜干哦~嘿嘿，我承认我是小半个标题党，说是祖传秘制，其实这是我们这边最传统的一种点心的馅料演化而来的一道小菜，这种吃法也只有在做这种糕点的时候才会用到。至于是什么呢？改天有时间我再来介绍哈~
绝对能让肉末萝卜干的口感和香气提升一个档次的就是——花生米。而且一定是要炒过的花生米哦~
如果你亲自做过这道菜，一定会相信我所言不假，那个香啊~绝对是能让你为了它多吃上几碗稀饭滴~
今天这个就没有过程图了，因为成品是现成的，是昨天大伯母做糕点没包完的馅料被我硬生生的截回来了~哈哈
我拿走的时候，大伯母在后面喊：“别忘了回家炒一下再吃啊~”
真是的，难道怕我会忍不住直接吃了。额···这个真的很难说哦

用料  

花生肉末炒萝卜干的做法  

1. 五花肉去除肉皮，剩下肥膘和瘦肉的部分，切成小丁，萝卜干泡水去除一部分咸味后控干切成小丁，葱头切碎

2. 锅内放油，下入五花肉丁煸炒至干香

3. 下入切好的葱头，翻炒至葱香味飘出

4. 下入控干切好的萝卜干

5. 加入少许白糖、胡椒粉调味翻炒

6. 继续炒至水分收干，下入鸡精，少许生抽调味略微翻炒即可盛出

7. 锅内不放油，下入花生仁炒至熟香，炒好的花生米很一捻皮会很容易脱落。将炒熟的花生米去皮，然后稍微用擀面杖碾碎，不用太碎，只要稍微碾压即可。如果买的是没有皮的花生米，就可以不用去皮

8. 将6中炒好的肉末萝卜干和碾碎的花生米拌匀即可

小贴士

1、五花肉记得去皮哈，不然等肉煸香炒好了，吃到肉的时候皮就咬不动了。肉皮你可以合理利用，做成肉皮冻或者红烧吃也很美味。
2、萝卜干我们自家用的是自己腌制的咸萝卜干，如果你买的不是很咸的那种就可以不用事先泡水。
3、葱头建议用干葱头会更香，如果没有的话用普通的青葱的葱头也可以。
4、生抽最后放，否则在炒的过程中会导致菜的颜色太深。不要放太多，一点点就可以，可以提味。
5、花生仁一定要炒熟，花生不用碾得太碎，仍然保持大颗粒就可以，这样口感更好。碾碎的目的是让炒好的花生米的香味散发出来，等会和肉末萝卜干混合的时候会更香。
6、如果可以的话，再即将炒好的肉末萝卜干中加入少许的葱花，那么久更香了~