豆酱炒黄豆芽

用料  

豆酱炒黄豆芽的做法  

1. 黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝

2. 锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿

3. 改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟

4. 打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可

小贴士

黄豆芽，我很喜欢白玉牌的。在一般的大型超市都可以买到，大约3块钱左右。白玉是一个很老的品牌，产品很安全，质量也好，很多系列的豆制品。除了黄豆芽之外，绿豆芽和黑豆芽，都很不错。
黄豆芽最好现吃现买，存放冰箱保存，也不宜超过3天，否则容易腐烂。
海天黄豆酱是咱们博客一网友推荐的调料，尝试着用了一下，很不错。应该比较适合北方人的口味，酱香浓郁，尤其在做素菜时加入调味，不会使口味寡淡，很下。由于南北方人的饮食习惯差异很大，保守起见，我不推荐非北方人尝试。
如果烹饪黑豆芽，可以完全照此方法烹制。想用绿豆芽做主角的话，在步骤（3）中，不需再加入清水，因为绿豆芽在炒制时，自身出水已经很多。加盖煮的时间，也可以缩短为1分钟。