麻辣烤鱼 麻辣鲜香，米饭杀手

用料  

麻辣烤鱼 麻辣鲜香，米饭杀手的做法  

1. 花椒、麻椒、干辣椒、香叶先用温水泡一下，可以避免下锅炸糊

2. 大蒜对半切开，葱姜切片，豆豉几粒备用

3. 准备喜欢的蔬菜做配菜

4. 我还准备了腐竹、豆皮儿和火锅粉

5. 今天用的是鲈鱼，特点是刺少。鱼是在盒马买的，盒马在售的鱼选择性比较少。大家可以选用的鱼有很多，比如草鱼、黑鱼，这两种鱼比较常见，价格便宜，缺点是刺多。
   江团、乌江这类鱼肉质鲜嫩，刺也很少，推荐给想做这道菜的朋友

6. 从鱼尾下刀，竖着切入，切到大骨之后横刀把鱼片成两半，然后打上花刀方便烹制入味

7. 鱼身蘸上一层淀粉，然后起锅烧油把鱼煎至金黄。煎鱼的时候下锅不要马上翻动，定型之后再翻面

8. 下面准备锅底，一勺郫县豆瓣酱，半块火锅底料切碎，还有之前准备的辅料

9. 起锅加少许油，下葱姜，煸香之后下入豆豉，然后加入豆瓣酱炒出红油。之后把泡好的花椒麻椒干辣椒加入锅中，下入火锅底料炒香。
   把泡干料的水倒入锅中，加半瓶啤酒，适量清水，加适量蚝油、酱油、胡椒粉、盐、鸡精调味，然后煮五分钟将香料的味道激发出来。万能锅底就做好了，用这个锅底做四川火锅、水煮肉片、水煮鱼、牛蛙锅都可以

10. 烤盘刷油，下洋葱香芹大蒜粒等辅料垫底。我用的是摩飞锅，也可以用电热锅电烤盘等。

11. 之后把青菜和豆皮腐竹铺满烤盘，然后把煎好的鱼放在最上层。步骤9做好的锅底用笊篱把调料渣打去不要，然后倒入烤盘

12. 简直不要太下饭！