麻辣味烤鱼
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用料
| 草鱼 | |
| 京葱 | |
| 西芹 | |
| 水发干辣椒段 | 干辣椒切段，用水浸泡 |
| 青花椒 | |
| 红花椒 | |
| 火锅底料 | |
| 麻辣粉 | 干辣椒：花椒＝1：0.2 |
| 花椒油 | |
| 调料 | 盐糖味精，鸡精，胡椒粉 |
| 小料 | 姜蒜 |
| 红油 | |
| 老抽 | |
| 白菜 | |
| 黄豆芽 | |
| 腌鱼料 | 盐：味精：鸡精＝5：3：1 |
| 烤鱼刷油 | 色拉油：麻油：花椒油＝1：0.1：0.1 |
| 麻辣粉 | 干辣椒：花椒＝1：0.2 |
| 高汤 | 大骨头 |
麻辣味烤鱼的做法
鱼从背部宰杀，用葱姜，白酒，花椒，腌鱼料腌渍20分钟左右
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备用
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白菜，黄豆芽焯水打底
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鱼烤好装盘
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锅入底油，红油，下下入水发干辣椒段，煸炒发白，放入青红花椒，姜蒜粒，麻辣粉，火锅底料，煸炒出香，加高汤，调基本味，老抽，京葱，西芹，起锅后放入花椒油浇淋在鱼上即可
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小贴士
麻辣爽口，鱼肉细嫩
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