酱油水赤鯥

在某宝买了一大箱子海鲜，问了老板先吃哪个，老板说先把赤鯥吃掉，思来想去，清蒸似乎大了点，就参考厦门酱油水的做法，吃掉这条高级鱼！
赤鯥又叫黑喉，是高级的刺身食材呢！

用料  

酱油水赤鯥的做法  

1. 赤鯥去鳞开膛，去掉腮和内脏，鱼籽和鱼肝可以留着，我爱吃这个，鱼身斜划一刀，方便入味也更快熟。
   如图，红椒斜刀切圈，香菜切小段，香葱切小段，葱白分开放，生姜切片。

2. 热锅冷油，将赤鯥下锅略煎，一面定型后就可以翻面了。油其实可以不放这么多，赤鯥本身优质就非常丰厚，我手抖了放这么多油。

3. 翻面后将生姜，葱白和大蒜也一起下锅煎香

4. 加入开水略没过鱼身，将红椒也放下去，倒入适量生抽。
   生抽要慢慢加，尝尝味道，不够咸就再加一点，千万别手抖加多了。

5. 烧开后盖盖转中小火焖5分钟左右直至鱼熟透，大火收汁同时加入葱段和香菜，出锅。

6. 吃它！赤鯥不愧是高级货！油脂之丰厚肉质之细嫩没试过的人简直难以想象！

小贴士

1、虽然我叫它酱油水但是和厦门的正经酱油水做法还是不太一样，大差不差就是这么个意思，不必太纠结。
2、这个做法在我看来还是味道太重了点，稍微不那么新鲜的鱼也可以这么做，可以掩盖一点点味道，但是也只有一点点而已。
3、这条赤鯥超级新鲜！巨新鲜！我觉得像赤鯥这种油脂这么丰厚的鱼，做酱油水还是可以了，用盐焗或者炭烤会更好，简单说就是不要附加太多别的味道，用它自身的油脂和味道来烹饪最好。
4、当然这么好的鱼有条件还是刺身了吧。