无敌软糯能黏住嘴巴的【啤酒炖猪蹄】
来源：菜肴屋 阅读：1.11W 次
这道菜在我家上桌基本上秒光的，大人小孩都爱吃。
无敌软糯，炖出的胶原蛋白能黏住嘴巴。
香料简单，不腥不臊，又不油不腻，可以一块接一块吃。
用高压锅！
【敲重点之一】
不要用高压锅！
不要用高压锅！
不要用高压锅！
高压锅只是迅速的把食材焖熟焖烂，对鲜味、胶原蛋白等的析出是完全没有帮助的！
【敲重点之二】
啤酒要用清爽型！
啤酒要用清爽型！
啤酒要用清爽型！
就是超市最便宜那种。不要用精酿！不是越贵的越好！选错啤酒会发苦！
【敲重点之三】
糖建议一定要放，对味道的调和非常有用！不喜欢吃甜可以少放点。
每个家中的生抽老抽含盐量不尽相同，自己尝咸淡！！
【敲重点之四】
香料建议葱姜八角要放，其他随意！
为什么你的猪蹄会苦？
香料炒过头了！香料煮的时间太久了！
收汁之前就捞出！
用料
| 猪蹄 | 2斤 |
| 啤酒（清爽型） | 1瓶 |
| 【调料】 | |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 糖/冰糖 | 2小勺 |
| 【香料】 | |
| 大葱 | 半根 |
| 姜 | 10片 |
| 八角 | 3个 |
| 花椒（可选） | |
| 香叶（可选） | |
| 辣椒（可选） |
无敌软糯能黏住嘴巴的【啤酒炖猪蹄】的做法
温水浸泡猪脚半小时，一般来讲，猪脚的血水很少，可以选择浸泡代替焯水。当然也可以焯水。
![无敌软糯能黏住嘴巴的「啤酒炖猪蹄」的做法步骤图 第2张]( "无敌软糯能黏住嘴巴的「啤酒炖猪蹄」的做法步骤图 第2张")
少许油，正反面定型。这一步可以逼出一部分油脂，又能避免猪皮在胶质煮出来前就煮烂掉。
![无敌软糯能黏住嘴巴的「啤酒炖猪蹄」的做法步骤图 第3张]( "无敌软糯能黏住嘴巴的「啤酒炖猪蹄」的做法步骤图 第3张")
香料如图
![无敌软糯能黏住嘴巴的「啤酒炖猪蹄」的做法步骤图 第4张]( "无敌软糯能黏住嘴巴的「啤酒炖猪蹄」的做法步骤图 第4张")
烹入生抽、老抽、糖。加入步骤三的香料。
![无敌软糯能黏住嘴巴的「啤酒炖猪蹄」的做法步骤图 第5张]( "无敌软糯能黏住嘴巴的「啤酒炖猪蹄」的做法步骤图 第5张")
倒入啤酒。
![无敌软糯能黏住嘴巴的「啤酒炖猪蹄」的做法步骤图 第6张]( "无敌软糯能黏住嘴巴的「啤酒炖猪蹄」的做法步骤图 第6张")
移至铸铁锅或者炖锅，啤酒不足用热水补足，以盖住猪蹄为宜。
![无敌软糯能黏住嘴巴的「啤酒炖猪蹄」的做法步骤图 第7张]( "无敌软糯能黏住嘴巴的「啤酒炖猪蹄」的做法步骤图 第7张")
盖盖，大火煮开，转中小火。煮至软熟，轻轻就能插入筷子。大概时长1.5h~2h左右，跟猪的品种老幼有关系。
![无敌软糯能黏住嘴巴的「啤酒炖猪蹄」的做法步骤图 第8张]( "无敌软糯能黏住嘴巴的「啤酒炖猪蹄」的做法步骤图 第8张")
开盖，捡出来香料丢弃！
大火收汁，至汤汁粘稠。尝咸淡，口味淡了加生抽，颜色淡加老抽。![无敌软糯能黏住嘴巴的「啤酒炖猪蹄」的做法步骤图 第9张]( "无敌软糯能黏住嘴巴的「啤酒炖猪蹄」的做法步骤图 第9张")
小贴士
用高压锅！
【敲重点之一】
不要用高压锅！
不要用高压锅！
不要用高压锅！
高压锅只是迅速的把食材焖熟焖烂，对鲜味、胶原蛋白等的析出是完全没有帮助的！
【敲重点之二】
啤酒要用清爽型！
啤酒要用清爽型！
啤酒要用清爽型！
就是超市最便宜那种。不要用精酿！不是越贵的越好！
【敲重点之三】
糖建议一定要放，对味道的调和非常有用！不喜欢吃甜可以少放点。
每个家中的生抽老抽含盐量不尽相同，自己尝咸淡！！
【敲重点之四】
香料建议葱姜八角要放，其他随意！
为什么你的猪蹄会苦？
香料炒过头了！香料煮的时间太久了！
收汁之前就捞出！
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