老爹的胡萝卜羊肉锅

没有炒糖色，保留了胡萝卜的甜味。多放点水可以拿来做小火锅，再往里面下点冻豆腐或者腐竹，冬天一锅端。

用料  

老爹的胡萝卜羊肉锅的做法  

1. 羊肉切块焯水：冷水下锅加料酒、姜片，烧开后撇去浮沫。没什么浮沫时，捞出羊肉。

2. 炒锅内放油烧热，将花椒、桂皮、八角、干辣椒放入锅内煸炒至香时，放入焯水后的羊肉块，加盐爆炒三分钟，起锅前放两勺生抽提味。

3. 羊肉放入高压锅内，加热水或高汤刚淹没羊肉，高压锅上汽25分钟后关火。

4. 胡萝卜、大葱切成段放入火锅内，加水至淹没胡萝卜，加盐。

5. 火锅烧开至胡萝卜8成熟，将火锅内的羊肉及汤放入火锅，小火煮至胡萝卜完全熟，即可食用。

小贴士

羊肉是中东超市切好块的lamb stew，鸡汤用的Costco盒装chicken broth，也可以考虑一半鸡汤一半啤酒。