胡萝卜炖羊肉（红烧羊肉）

食材：

羊肉 1000g、胡萝卜2~3根、蒜头4瓣、姜片适量、葱白段适量、青蒜叶/葱叶；

调味料：

1）焯水辅料：姜片 + 葱段 + 料酒50ml + 白醋5ml；

2）香料：八角1个 + 桂皮1小块 + 香叶3片 + 山楂干3片/陈皮1小片；

4）碗汁：豆瓣酱1汤勺 + 黄豆酱1汤勺 + 老抽1汤勺 + 料酒50ml；

3）其它味料（炖烧过程中加入）：生抽1汤勺、蚝油1汤勺、陈醋0.5汤勺、冰糖粒1汤勺（约7~9g）、干辣椒3只、小红枣3个；

用料  

胡萝卜炖羊肉（红烧羊肉）的做法  

1. 焯水- 羊肉洗净切块，冷水下锅，放焯水辅料大火烧开，转中火煮3分钟关火（期间用笊篱撇去浮沫），捞出羊肉用温水冲洗干净；

2. 炒色- 中小火起锅，油温5成转小火，下拍松的蒜瓣、姜片、葱白段爆香，再下羊肉煸炒变色出油，然后倒入碗汁不停翻炒直至汁液浓稠微干；

3. 炖烧-
   
   3.1   加开水2L、生抽、蚝油、陈醋、冰糖粒，大火烧开后再入香料、干辣椒、小红枣，合盖转小火炖45分钟；
   
   3.2   丢弃葱姜蒜和香料，将其余食材转至焖烧锅继续焖烧25分钟；

4. 炖胡萝卜- 转大火下胡萝卜块，待锅沸合盖转小火继续焖烧35分钟；

5. 定味收汁- 开盖尝味，看是否需补加盐/糖/鸡精进行调味（如正好则无需任何调味），转大火至汤汁微稠（具体时间根据实际定夺），最后撒青蒜叶/葱叶合盖关火，焗一会后即可上桌享用。

小贴士

厨房量勺通用标准：
1汤勺= 15 ml
1茶勺= 5 ml

此法汤量较多适宜拌饭或后期勾兑火锅红汤底用，如仅需正常红烧汁量可将步骤3.1的开水量改为1.8L