怎样做好一碗平凡的蛋炒饭~米饭篇

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用料  

怎样做好一碗平凡的蛋炒饭~米饭篇的做法  

1. 欢迎关注我的公众号

2. 首先我们来打两个鸡蛋，把鸡蛋打散就可以了。

3. 一个鸡蛋加入一勺水（10ml），加水的目的在于一方面可以使鸡蛋更嫩，另一方面可以让鸡蛋的成色更鲜艳。

4. 这个饭没有特殊要求，一般说蛋炒饭需要隔夜饭是因为隔夜饭比较干，炒出来的米会比较Q弹。
   但是我更喜欢使用刚做好、不烫的、干一些的大米，这种大米可以避免淀粉老化的问题，带来更为软嫩的口感。挖出来一小碗大米，把大米分割成小块

5. 清洗干净的小葱切割成小块，小葱是增香的神器，不可省略。

6. 家常蛋炒饭的话，在食材、刀功和调味比较简单，想要好吃全靠火候。建议使用大火的天然气和铁锅制作，这两者是家庭小灶炒出锅气的关键

7. 铁锅大火烧到冒烟，

8. 下入2大勺的猪油，不吃猪油的可以用植物油，但是猪油具有任何其他油脂都无法替代的特殊芳香。

9. 猪油融化后，热锅冷油下入鸡蛋，迅速翻炒定型，加入大米。把鸡蛋翻到大米上，防止炒过头变色。

10. 用炒勺压散大米，全程大火，把大米炒透炒香，大约2分钟

11. 然后调入1小勺盐，再爆炒1分钟，最后加入小葱，10s之内翻均匀立刻关火，小葱不可久炒，时间久了小葱香味损失太多。

小贴士

小葱越新鲜越好