山药酸奶鸡蛋饼 宝宝辅食食谱
参考月龄:12个月以上
弹弹软软,宝宝真是一颗都舍不得拒绝,不开心了吃几颗哄一哄,出去玩带一罐补充能量,这样的小饼在咱们带娃的路上,绝对实用到爆。
我给宝宝做的辅食都拍成了视频,收录在了我的公众号《宝宝辅食达人》里,包括主食、汤羹、烘焙、食疗等,关注我,不再为宝宝吃啥发愁啦!
用料
蛋清 | 40克 |
山药 | 20克 |
酸奶 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 10克 |
糖 | 5克 |
油 | 适量 |
山药酸奶鸡蛋饼 宝宝辅食食谱的做法
参考月龄:12个月以上,对食材不过敏的宝宝
食材准备:蛋清40克、山药20克、酸奶20克、奶粉20克、玉米淀粉10克、糖5克 辅料:油
操作时间:30分钟
美味指数:★★★★★山药去皮切成小块,上锅蒸15分钟。
*姐妹们去皮的时候一定要记得戴手套,以防止碰到山药的黏液过敏。完全熟透后取出,山药块捣成泥状。
在有山药泥的大碗中,加入酸奶、奶粉、淀粉。
*因为每个人买到的山药水分不同,所以加入的淀粉量要根据实际情况来适量增减,奶粉如果没有可以不加。将所有食材搅拌均匀。
搅拌好的山药糊过筛一次,使得口感更细腻,过筛完成放好备用。
拿出一个无水无油的大碗,将蛋清用打蛋器打发至出现粗泡的状态。
*一定要保证大碗无水无油特别干燥!否则会影响打发的质量。如果宝宝平时很怕鸡蛋的腥味,可以在这步滴入几滴柠檬汁来去腥。
*当你将蛋清打发到像我这样,有很多大的泡沫状态就可以进行到下一步了。出现粗泡后加入1/2的糖,继续打发至蛋清有明显的纹路。
此时加入剩余的糖,打发至提起打蛋头,蛋白霜呈小尖钩状。
*分次加入糖,可以提高打发蛋白霜的稳定性,属于关键步骤。取出1/3打发好的蛋白霜,放入山药泥中,翻拌均匀。
*切记不可划圈搅拌,一定要选择上下翻拌或者切拌的方式。再将翻拌好的糊糊倒回蛋白霜中,继续翻拌,直至粘稠不易滑落的状态。
*翻拌好的山药糊一定是浓稠的,不能是流动的状态。做好的蛋白霜直接倒入裱花袋中,裱花袋底部剪一个小口。
*不用裱花袋的话也可以用保鲜袋,装进去底部同样剪小口就好了。锅中刷薄油,将山药糊以圆球状挤入锅中。
全程开小火,煎至两面微黄的状态。
*烤箱版:直接用裱花袋将山药糊挤到放入硅油纸的烤盘中,上下火180度,烤10~12分钟。但具体的时间要根据自家烤箱的火候决定,一定要注意观察上色情况。熟透后取出,一次吃不完可以密封好,常温保存2~3天。
用手捏一捏,又弹又软心里美滋滋,再看着宝宝一边吃一边开心的笑,还有什么能抵得上此刻的成就感呢!
小贴士
辅食制作和喂养问题都可以私我哦:shipu996需要的话可以私聊我进辅食群