武汉夏夜狂欢菜 | 凉拌毛豆

武汉夜市最受欢迎的下酒菜-凉拌毛豆，
也是我的最爱之一，
每年夏天，
我一个人就要吃掉几十斤的毛豆，
哈哈~
对于爱喝酒的人来说，
一盘毛豆，
一盘花生，
几罐啤酒，
就能嗨一整个夜晚~~~

还有水煮花生，
毛豆花生永远是一对儿，
哈哈，

水煮花生戳这里👉：


【2020-8-28】配方调整记录，原来的配方是下面这样的，后来吃着吃着怎么有一天突然觉得淡了，哈哈，然后又调整了一下，你们可以都试试，毕竟每个人的口味都不一样哈，另外，我现在用的醋一般都是买的凉拌醋，感觉调凉拌汁更好吃~

毛豆：500克
大蒜：7半（约35克）
生姜：2大片（约15克）
小米辣：5个（约10克）
生抽：40克
白醋：30克
白糖：10克
青花椒（藤椒）：3克
香油：10克

用料  

武汉夏夜狂欢菜 | 凉拌毛豆的做法  

1. 所有步骤开始前，先看看这一步，在一个大点的容器里装适量凉白开（这个水是后面要过煮熟的毛豆用的，宁多不宁少），放冰箱里冷藏着备用；

2. 接着，我们先做凉拌汁，生姜大蒜剁碎（不用特别的碎），小米辣切小粒，放一起备用；

3. 毛豆在处理前先用淡盐水洗干净；

4. 然后剪掉头和屁股，方便入味儿；

5. 这种只有一头豆米的毛豆，可以只用剪一边，剪完后，建议再洗一遍，放一旁备用；

6. 烧一锅开水，倒入毛豆；

7. 放入少量的食用油和盐，可以保持它的翠绿，煮5分钟左右；

8. 煮的时候不要盖盖子，不然毛豆可能会发黄；

9. 煮好后捞出来过一遍凉水，可以让它的口感更爽脆；

10. 再捞出来放盘子里备用；

11. 锅烧热倒入适量的食用油，油烧热后放入花椒炸香，炸香后把花椒捞出来不要；

12. 接着把生姜大蒜辣椒都倒进去，炒香，关火；

13. 调入50克生抽、15克白糖、40克醋、20克蒸鱼豉油、15克香油；

14. 拌匀后淋到毛豆上即可；

15. 再拌匀就可以吃了，吃的时候蘸点儿盘子下面的凉拌汁，特别好吃；

16. 再来罐啤酒，爽歪歪~

17. 如果你不嫌弃自己的口水的话，这个凉拌汁还可以接着拌，哈哈~~~

18. 温馨提示：毛豆属于高嘌呤食物，如果你有痛风或者尿酸比较高的话，还是少吃点儿比较好；

19. 凉拌汁要不要全部浇进去，看你个人口味，可以先浇一点试试味道，感觉味道不够重就可以继续浇，我给的量是个人的口味，所以都浇进去了；

20. 如果不着急的话，可以拌匀后放一晚再吃，会更入味儿，室温高的话，就放冰箱冷藏；

21. 啤酒，毛豆，花生，电视，侃大山，哈哈哈……武汉的美食街，一到了晚上，众多的上班族来回穿梭，凉拌毛豆更是夜市常见美食；那些年，还没为孩子放弃工作时，我也是其中一员，哈哈，那时上班的地方就在美食街附近——武汉的万松园美食街，很出名，某人经常借着接我下班的“借口”跑去吃吃喝喝😂，还是蛮怀念那段时光的……

小贴士

1、煮毛豆时不要盖锅盖；

2、毛豆放入锅里煮后，最长不要6分钟，不然口感会有点面，当然，具体还要看你你家煤气的火候，锅的厚薄，哈哈；

3、过凉开水这一步不要偷懒；

4、醋的用量可以根据自己口味适当调整，当然，其他调料的用量也可以根据自己口味调整，毕竟，每个人的口味都不一样。