武汉人夏天必吃凉拌毛豆

用料  

武汉人夏天必吃凉拌毛豆的做法  

1. 毛豆洗干净搓一搓，剪去两头  滤水备用。

2. 小锅烧开水，放一点油和盐，这样就是防止毛豆变色，煮4分钟（足够了，熟了但是脆的）我实验出来的时间。煮好放冷水里泡一泡，可以维持脆度，喜欢熟的可以多煮一两分钟。

3. 锅内放油，爆一下花椒，然后捞出来，也可以不捞，然后放姜末小米辣末蒜（蒜末可以留一点最后放吃起来有生蒜的辣辣的味道，当然吃完要谈事情的就别尝试）爆香之后关火，再在锅里放蚝油，生抽，糖，醋，如果油温不够可以再开小火熬制起泡就成。

4. 把毛豆从冷水里滤出来倒入锅内混合均匀，再装盘，冰镇一下更棒。咸味不够加盐，可以用柠檬汁代替醋，如果用柠檬汁就最后搅拌的时候放。不加热柠檬汁。