湖南长沙特色小零食~臭豆腐
臭干子又名臭豆腐,是中国南方地区的传统名菜之一,湖北、湖南、江西、浙江等省市各皆有其特色,尤以湖南长沙的臭干子最为出名,臭干子外面黑黑的,脆脆的,里面白白的,嫩嫩的,好呷(吃)得不得了,所有的辣椒汁都藏在里面了。
他用黄豆为原料的水豆腐,经过专用卤水(以前多用菜发酵,现在也有用菜加青矾的)浸泡半月,再以茶油经文火炸焦,浇上麻油,辣酱,佐以葱花,酱菜等。它具有“黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒”的特点,奇在以臭命名,不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭,吃起来香,外焦微脆,内软味鲜。
用料
臭豆腐胚子 | |
植物油 | |
生姜 | |
大蒜子 | |
小米椒 | |
酱油 | |
生抽 | |
蚝油 | |
盐 | |
香油 | |
香葱 | |
鸡精 |
湖南长沙特色小零食~臭豆腐的做法
市场买回来的臭豆腐胚子,流动的水洗三遍,最后在清水中浸泡两小时以上。
我们现在来准备拌料
用果语美遇料理机,把小米椒、生姜、大蒜子摇碎,葱切碎。
热油把生姜碎、大蒜子碎爆香,再把小米椒碎和豆鼓放入,小火慢熬,熬出辣椒油。
这就是桃夭夭平时家里常备的辣椒酱。用果语美遇钛合金锅熬出来的辣椒酱保持最漂亮的颜色。
把臭豆腐胚子沥干水份。
用果语美遇钛合金物理不粘锅把油烧热,臭豆腐胚子油炸。钛合金锅受热均匀,炸出来的臭豆腐很漂亮。
大火油炸至两面硬硬的起壳。
捞出,稍微沥油。
把炸好的臭豆腐倒入配料中
充分拌匀,每一片臭豆腐表面都要拌上酱料
淋香油,可以撒上一把葱花或者香菜,拌匀即可
因为小女儿不喜欢葱花,每次都要挑干净,所以很少放葱花,最少要入味半小时以上,再装盘。
想来一块尝尝吗?
咬上一口,真是舒爽!
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小贴士
果语钛合金炒锅的特点
️1、500度高温干烧300小时完好如初
2️、防刮痕,无涂层,钢铲都可以随便用
3️、超多功能,烤鸡烤鸭烤红薯烤蛋挞,完全替代烤箱,可以说:煎炒烤炸炖蒸样样都行
4️、轻油烟,无油也不粘
️5、航空材料手工打造,锅底两面都好洗,一擦即净
6、直径32cm,底厚5毫米,锅深105毫米