豆豉焖香酥鲫鱼

用料  

豆豉焖香酥鲫鱼的做法  

1. 鲫鱼宰杀干净，去尾巴和鱼鳍，大条的改小块，沥干水，加少许盐腌制半小时后炸酥装盆。干豆豉用清水冲洗干净，姜蒜切沫，干辣椒剪段备用。

2. 锅里放入底油，下豆豉姜蒜和辣椒花椒大料炒香。

3. 炒香后加入生抽，胡椒粉，白糖稍微熬制，出锅前烹入白酒。

4. 将炒好的豆豉汁均匀的浇在炸好的鲫鱼上，然后放入高压锅，上汽后小火蒸30分钟，关火后不开盖继续放置半小时即可。

5. 做好的鱼冷却后密封放冰箱保鲜放两三天味道会更好。

小贴士

1、鱼一定要炸酥，大火将油温烧到七成热，然后下鱼炸，等鱼定型后改中小火炸，直至内外酥脆为止。
2、尽量买小鲫鱼，这样更容易炸酥和入味，鱼鳞可以不去。
3、白糖可根据自己喜好增加或减少量。