豉香酥鱼尾

用料  

豉香酥鱼尾的做法  

1. 鱼尾洗净，用厨纸擦净水份，切成稍大的方块

2. 用多量的白醋、矢适量料酒、姜丝、葱丝、拌匀浸泡1小时以上

3. 胡萝卜、青椒切成菱形片，姜块拍松（如果是晚上做就别放姜），蒜、葱切碎

4. 取一平盘，放上面粉，将腌制好的鱼块捡出放在面粉上沾上一层薄薄的面粉待用

5. 净锅入宽油，五成热时将胡萝卜、青椒滑熟捞也控油

6. 待油温升至七八成热时逐个下入鱼块

7. 炸至金黄色且定型后捞出、控油

8. 锅入底油，下入豆豉酱小火煸出红油

9. 下入葱花蒜碎炒香

10. 倒入鱼块、胡椒粉中火翻炒均匀

11. 一点点烹入腌鱼的汁约半碗（边加边翻炒），加入适量清水（以没过鱼块为宜），大火烧开后关小火慢烧半小时以上（如果鱼尾大就要多点时间）

12. 放入青椒及胡萝卜块炒匀，加白糖、盐调味，收汁即可