湖南特色 辣炒毛豆

这是湖南夜市中最常见的一道特色小吃，香辣入味，让人欲罢不能。而夜市摊中放的调料比较多，这里教大家的是家常的炒法。

用料  

湖南特色 辣炒毛豆的做法  

1. 将毛豆洗净，剪去两头，目的是煮的时候让毛豆更入味。

2. 大蒜先用刀压一下，然后去皮切成蒜丁，不能太小，不然下锅的时候容易焦。

3. 锅中放半锅水，倒入少量油，四勺盐，倒入处理好的毛豆。再放一颗八角，开盖煮（这样毛豆不会变黄）。

4. 可以试一下味道，当煮到毛豆已经熟了的时候，捞出来盛到碗中备用。

5. 将锅洗净，烧热后倒入适量油，油热后倒入蒜。等蒜香出来后将四勺辣椒粉倒入，翻炒一下（时间不能太长，否则辣椒粉会变黑），马上放入煮好的毛豆。

6. 翻炒一分钟毛豆，倒入适量水，再煮一段时间，让毛豆入味。

7. 煮一段时间后，加上适量的盐，然后出锅，毛豆就做好啦，就是这么简单。

小贴士

蒜和辣椒粉最好依自己口味定，我用的辣椒粉是不辣的，所以放比较多。