【家传秘方】湖南特色肉丸子
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母亲做的肉丸子一直是我最美的童年记忆!
湖南习俗,年夜饭必有一个三鲜火锅
其中肉丸子是少不了的硬菜
用料
肉末 | 500克 |
鸡蛋 | 2个 |
鸡精 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 20克 |
姜 | 4片 |
料酒 | 2勺 |
胡椒粉 | 5克 |
淀粉 | 3勺 |
发饼 | 1个 |
香菇 | 6朵 |
蚝油 | 2勺 |
芝麻油 | 1勺 |
【家传秘方】湖南特色肉丸子的做法
500克前腿肉,肥瘦2:8,手工剁成肉泥(手工剁的比机器碎的更Q)
香菇、姜、发饼切末放入肉泥,加入鸡蛋、面粉、生抽、蚝油、胡椒粉、麻油,鸡精、盐、淀粉。用筷子朝一个方向充分搅拌,其间分三次加入少许蒸馏水,直到搅匀上浆
说重点!!一定要一次性加好所有调味料再搅拌
热锅倒油,油温4成(筷子插入油中冒小气泡)开始下丸子,捏丸子的诀窍是用左手(带上一次性手套)虎口捏然后右手拿勺子挖
小火慢慢炸,用漏勺随时翻动确保丸子在油中均匀受热,全部炸好后,开中火加热油温到7成,把丸子全部倒入复炸一分钟,然后出锅沥干油,大功告成!
小贴士
姜、香菇一定要切得很碎很碎,不然成品外面会有小黑点
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