不放水做的面疙瘩小而均匀又劲道

做疙瘩汤我之前也苦恼过，我妈教我水龙头开小小的、细细的，然后碗里放面粉少量分次加水进去，然而按照我妈教我的方法，我还是做出大小不等的疙瘩，大的大，小的小，非常苦恼。然后我问我妈我怎么做的疙瘩不够小呢，我爸说你别问你妈了，你妈做的也是大的大，小的小！哦，我明白了，看来我妈也不会呀哈哈！

后来无意间看到一个疙瘩汤底下的评论，有个人说做疙瘩汤应该用蛋清，后来我就试了一下，果真蛋清好用啊，加蛋清做出来的疙瘩不仅小而均匀，而且口感还非常劲道，真的是非常好吃，还在苦恼做不好疙瘩汤的小伙伴们也试试这方法吧，真的很不错！

这回做疙瘩汤还尝试放了油麦菜，油麦菜煮了以后不会蔫，吃疙瘩汤的时候还能吃到青菜脆爽的口感，我觉得还是挺不错的。大家也不妨试一试。

用料  

不放水做的面疙瘩小而均匀又劲道的做法  

1. 西红柿洗净切小块。去皮不去皮随意就好。

2. 油麦菜洗净切丝。

3. 面粉我用的是饺子粉，我觉得吃着更劲道一些，没有饺子粉用普通面粉就好。面粉的选择没什么要求。面粉中加入一个鸡蛋清。

4. 用筷子不停的搅拌。

5. 最后搅拌好就是一盆小的面疙瘩。

6. 做面疙瘩剩下一个蛋黄，再加一个鸡蛋打散后加一点清水拌匀。加清水最后撒出来的蛋花会好看一些。

7. 锅里放油，放葱姜炝锅。

8. 放西红柿翻炒。

9. 炒到西红柿的汤汁都出来了，西红柿非常碎了。

10. 再放点番茄酱翻炒片刻。也可以不放番茄酱，随意。

11. 加水。

12. 放一小把虾皮和盐，喜欢的话还可以加点胡椒粉。煮开锅以后最好再转小火煮5分钟，让材料的味道再出来一些。

13. 然后放面疙瘩，放面疙瘩的时候少量分次放，一边放一边用勺子搅拌。不要一股脑把一盆面疙瘩全倒进去。

14. 面疙瘩放进去以后再煮个五分钟左右就能熟了。

15. 再倒入鸡蛋液。蛋液倒进去以后不要着急搅拌，等个30秒，再搅拌。

16. 放油麦菜，加入油麦菜以后就可以关火了，然后搅拌均匀。

17. 最后还可以放点香油，这样香喷喷好喝的疙瘩汤就做好啦！