海胆蒸蛋

海胆—让人深爱而不懂的那个毛扎扎的灵魂
爱的爱到魂牵梦绕
不爱的尝过一次便再也不想多吃
然而
这并不妨碍海胆的鲜美成为众多美食家口中的极品珍味
它丰腴的口感和带着海水味的鲜甜
早已名声在外
海胆和鸡蛋都有独特的鲜味
非常契合
从外观看来似乎平淡无奇
但滑嫩的蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋里暗藏的那一抹鲜美又丰腴的海味
是令人雀跃的小惊喜
今日份的海胆蒸蛋
请查收

用料  

海胆蒸蛋的做法  

1. 调底汤：准备适量水烧沸，依次放入香菇、海带煮15分钟后捞出，再放入木鱼花（关火，浸泡10分钟）

2. 处理海胆: 使用剪刀修建海胆的刺，在海胆二分之一处划一个口，顺着边缘将海胆剪开，之后开小水清洗海胆的内部（小心的去除黑色的薄膜）

3. 清洗好的海胆内部是橘红色的，用小勺的背部将海胆仔细的铲开

4. 将泡好的木鱼花捞出，把调好的底汤盛到碗中（待汤凉，温度需要低于10度）

5. 取一颗鸡蛋在碗中打碎，加入适量盐搅拌均匀，之后将底汤少量多次的慢慢加到鸡蛋碗中进行搅拌（切记不能太稠）

6. 将海胆取出放入碗中，把搅拌好的鸡蛋倒入碗中（蛋液的气泡完全消失后才能放入蒸箱中）

7. 最后将蛋液放入蒸箱，用100度的温度蒸制15分钟（如果是蒸锅，10分钟即可）

8. 在等待的过程中将香菇切片

9. 15分钟后取出蒸好的蛋羹，将香菇片摆放在蛋羹上，海胆蒸蛋就完成啦

小贴士

近几十年来
西方人也开始吃海胆
但大多是生吃
这无疑与日本料理对欧美世界的影响有关
但多数人不知道的是
论及海胆吃法
最丰富
最精细的
还在中国