家乡油焖笋

看似简单，却是道功夫菜

用料  

家乡油焖笋的做法  

1. 首先来说说笋干的泡发过程：
   1：先用水清洗干净，接着用淘米水浸泡过夜
   2：第二天再准备新的淘米水连笋干一起煮沸再放凉浸泡，到晚上再换干净水浸泡至第三天就完成泡发了

2. 处理好的水笋用白卤汁卤煮半小时再浸泡1小时至入味捞起备用，如果喜欢这样己经可以食用了

3. 但我还喜欢加多道工序：
   热㶽放少许油爆香青蒜梗，将卤煮好的笋倒下拌炒一下，再把青蒜叶放入拌炒均匀即可起㶽了

小贴士

1：用淘米水来泡发笋干是上一辈人的智慧，我觉得挺好的，但记得用第二泡的米水比较干净
2：用卤水卤煮可令笋的味道更有层次，你喜欢用其它的老卤也是可以的，就追求自己喜欢的味道就好，至于我所用的白卤，迟下我会上传
3：第三道工序纯粹我个人喜好，但我是觉得有爆炒过味道更棒
4：卤煮过的笋己经有味道了，所以不用另外再调味，除非你吃得重咸