油焖小笋
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油焖笋,简易的美味小菜。是江南地区一道汉族传名菜,以新鲜竹笋为食材。清脆爽口。
用料
笋 | 300克 |
油 | 适量 |
料酒 | 30-40克 |
生抽 | 20克 |
豆瓣酱 | 20-30克 |
老干妈 | 按个人喜好添加 |
油焖小笋的做法
1、鲜笋剥去外层硬壳,切去老根,洗净,备用。
2、用刀背拍松后切成段。
3、锅内放入比平时炒菜多一倍的植物油,待油7分热时,倒入笋段,大火煸炒几分钟。笋要多炒一下。
4、转中火倒入料酒约30克,生抽约20克,豆瓣酱一勺,喜欢辣的就放点老干妈。翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟,中间开盖翻炒一次防止糊锅。不需要放盐了。不喜欢豆瓣酱的可以放甜面酱,按个人喜欢。
5、炒制过程只需加料酒、生抽、酱,无需加水,更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。
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