豉香鲶鱼头
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去早市上买了一条5斤重的沙湖花白鲶,中午回来就把鱼头先干掉!一般鱼头的做法剁椒或者清蒸的多,这个做法算是中和了一下,献给那些不能吃辣椒的人们。比如说我爸~~ 如果铺满剁椒,估计他只能闻闻了:) 这个菜谱也吸收了薄灰食尚厨房的剁椒鱼头()的做法。
用料
蒸鱼豉汁 | |
鱼头 | 一个 |
葱姜蒜末 | |
糖 | |
料酒 |
豉香鲶鱼头的做法
把鱼头洗净切两半,用料酒和蒸鱼豉汁、盐、糖腌制20分钟
连带腌汁一起上锅蒸15分钟后关火,再焖5分钟
葱姜蒜切末儿,锅里烧油,放入葱姜蒜末炒香之后,浇到鱼头上即可
小贴士
盐的量一定要掌握好,宁可淡些,也不要咸了。吃的时候把鱼肉夹一筷子下来在汤汁里蘸一下再吃,更入味。鱼头好吃主要是鱼肉本身鲜美,烹饪过程还只是为了凸显它自身的鲜味。
可以根据自己对辣椒的喜好,稍微加一些豆豉或者辣椒丝。
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