烤鲶鱼

想吃鲶鱼了，于是就去买了，居然没有小的😔，结果一条大大的鲶鱼，被取头取尾取骨，一剖为二，分二次烤出了二种不同的口味……

用料  

烤鲶鱼的做法  

1. 买一条鲶鱼，让摊主帮忙杀好。
   回家洗净，斩头去尾。（也可以整条的，我买的鱼太大了，才去头尾）
   将鱼对剖，除去中间的鱼大骨，鱼身肉正反面都划刀，不要划穿鱼肉。
   将鱼肉放入容器，加盐、老抽、生抽、孜然粉、辣椒粉、蚝油、料酒、鱼露、少许糖、葱姜一起腌制；
   入冰箱冷藏2小时以上。
   

2. 土豆切粗条，西红柿改刀，洋葱切块，莴笋切条，备用；

3. 土豆入油锅炸至二面金黄；

4. 煸炒莴笋；

5. 加入年糕煸炒；

6. 入西红柿煸炒；

7. 入调味料；

8. 煸炒洋葱；

9. 留出少量洋葱，其余的洋葱铺入烤盘；

10. 不粘锅倒入少许油，烧热，鲶鱼皮朝下煎至鱼皮微脆；

11. 翻面煎鱼肉面，到鱼肉金黄，盛出放入铺好洋葱的烤盘；

12. 把郫县豆瓣酱和黄豆酱煸炒出香味，加水烧开；

13. 将烧开的郫县豆瓣酱、黄豆酱的汤汁淋在烤盘的鱼身上；

14. 进预热好的烤箱200℃烤10分钟；

15. 烤制10分钟出炉，将剩余的洋葱、土豆片、莴笋、年糕、西红柿均匀地铺在鱼身上；

16. 送入烤箱，继续200℃上下火10分钟；

17. 出炉，撒上香菜、葱花即可。
    
    开动起来……吃！

小贴士

斩下的鱼头、尾、鱼骨，可以拿来炖豆腐或粉丝汤，非常鲜美。
如果人少鱼大，强烈建议分二顿烤，虽然很好吃，但吃多了真的有点腻。
煎鱼的时候锅里只要放一点点油就好，鲶鱼本身油脂就多，会出油。（不粘锅就不用放油）

要是吃的人少，买的鱼又大，强烈建议不要整条鱼一次全烤完，烤鲶鱼确实美味，但吃多了，真心感觉——太•腻•了。