高汤素鸡

这是一道简单但需要时间和耐心的美味

用料  

高汤素鸡的做法  

1. 猪蹄斩件，焯水时放二锅头，去猪毛杂质，焯过的水倒掉

2. 锅洗刷干净，放入猪蹄，葱姜八角桂皮，足量的水，大火煮开后加入料酒，转小火

3. 大约2小时多后，汤变大白，浓稠即可。将猪蹄取出，佐料和高汤一起倒入汤碗中，待凉入冰箱

4. 炖高汤时准备素鸡。这牌子的素鸡是我最爱。干净又均匀，成品软而不烂，嫩而醇厚

5. 切成8mm厚片

6. 上锅蒸。大火水沸后转中火，15分钟

7. 蒸透的样子

8. 小心取出摊开晾凉

9. 反面也要晾干

10. 锅内加少许油，放入素鸡，小火慢煎

11. 煎至两面金黄，控油

12. 控干油后迅速放入冷水中

13. 注意煎素鸡的筷子跟从水里捞出来的筷子要分开

14. 全部煎好，过过水的素鸡，记得还要控水，然后放冰箱

15. 第二天，把大汤碗半碗的高汤连同佐料一起入锅

16. 加上干透的素鸡，半饭碗水，少许绵糖，大火开煮

17. 煮开后转内圈火，再来10分钟

18. 加入生抽，再煮10分钟，出锅。终于可以开动了！每一口，都汤汁淋漓，鲜香可口，就这样什么菜都不用配，我可以空口吃半碗

小贴士

1，高汤盛出时佐料要在一起存放，这样猪蹄汤完全没有猪蹄的异味了
2，素鸡出锅前，可以再撒葱花，枸杞，会更漂亮。不过我个人还是爱这种淳淳的样子和口感
3，素鸡一定要干透，即，第一次蒸好后晾干再煎，第二次控干水入冰箱，从冰箱里取出时是干透的
4，用鸡汤做也非常好吃
5，喜欢老一点口感的，煎老些就好，不过内心一定别煎透，要保留柔软，这样才能留住汤汁，口感也丰富