卤鸡高汤

沟帮子熏鸡

用料  

卤鸡高汤的做法  

1. 准备封锅油。锅里放入底油，油热放鸡油，大火烧开，熬两个小时，打出油渣，放入姜，葱，洋葱，炒香，炒至金黄捞出。备用

2. 将100斤水放入汤锅中，凉水下锅放入棒骨，鸡架，老母鸡，大火烧开后转小火熬半个小时，期间汤锅中产生的浮沫一定要清理干净。

3. 烧开半小时后，将汤锅中的浮沫清理干净，既成清汤。清汤中放入卤汤鲜香王，啤酒，牛奶，味精500克，冰糖70克，盐，再放入做好的封锅油和做封锅油时炸好的葱，姜，洋葱，中草药，再小火熬八小时，既成老汤。