扒茄子 哈尔滨版本
来源:菜肴屋 阅读:2.2W 次
作为地地道道的哈尔滨人,最惦记的就是夏天小园子里面有各种各样的蔬菜,可以做成丰富美味的餐食。
现在人在北京,一年到头只能十一春节回去,再也赶不上夏天园子自家应季的蔬菜了。
念念不忘,必有回响,所以做了这个扒茄子,纯纯东北味儿~
用料
长茄子 | 4根 约600g |
香其酱 | 1袋 |
大蒜 | 1头 小个的 |
香葱 | 4根葱叶 |
油 | 炒菜量的两倍以上 |
水 | 适量 |
扒茄子 哈尔滨版本的做法
茄子去蒂,洗净晾干,备用。一点水不要有,否则下一步会怀疑人生。
锅里放油,煎茄子,小火🔥,小火🔥,每一面都要煎到,煎至茄子些微有点软了,会有一点水分溢出滋滋响了就可以了。如果茄子外表有水分,这会儿已经被油溅到崩溃了。
加入香其酱,全部倒进去,这时会有油溅出,注意防护,待油将酱炸香一下后倒入足量凉水。一定别嫌水多,炖一会儿就没了。 也别太多哈。
大火烧开之后转中小火20分钟之后再转小火20分钟。时间根据自家的锅和水进行调整,注意观察,因为最后要保留一饭碗的汤汁,千万别糊了。
等待的时间,将四根葱叶和一头蒜扒好切碎,待用。
小火十分钟之后加一半蒜末进去,翻搅之后继续炖
还剩一碗汤汁的时候关火,如果汤多了可以在最后十分钟转大火收汁,如果汤少了,一定提前观察确保汤汁足够,否则太咸了。将茄子条状装盘,撒上葱花和蒜末,搞定!
热门内容
大家都在看
最近更新