哈尔滨红肠空气炸锅版

用料  

哈尔滨红肠空气炸锅版的做法  

1. 在肉摊让老板把瘦肉搅肉馅 肥肉自己回家切丁 不喜欢肥肉切大点 能挑出来扔掉 脂肪在红肠里很重要  这个比例挺难为猪的 大户人家扣下些肥肉扔 第一次按配方做 靠经验然后再靠想象力很好 但是只靠想象力通常很惨 你不能指望一个菜加半个厨房的调料就能好吃 鸡尾酒式的投 像领导开会 所有人都要喊上 就差保洁了

2. 肉放入盐糖黑胡椒粉百分之十的冰水进冰箱冷藏腌制一天，第一次 按以上比例 之后多少看心情 ，效果看人品，因为我自己放了亚硝酸盐 但没人支持 现在添加剂也非常妖魔化 还要很小心控制比例 添加前学习有关危害 不然别加 很多厨房秤没这么精确 别拿自己的小命开玩笑 黑胡椒打碎过筛 保证不会咬起来吱吱响 每次记录调整 用过肉桂粉 替代黑胡椒 很上头
   

3. 加剩下肉比重10%的冰水稀释的淀粉，然后搅拌 别用筷子 会起水泡 上面就是反例 不用搅拌成贴盆底不掉 不用在意厨师的花式玩法 加水是不让香肠烤完成干肠， 一定要记住这个手感，这个就是你吃的口感 水过头就水水的 水不够因为添加了淀粉就像吃隔夜的烧饼，淀粉的会平衡肉的油腻感 淀粉我最高添加到20% 也不错 不是骗人 或者节约成本的 现在没准什么更贵 各种比例按记录每次调整 为啥是冰水 我也木的知道

4. 不用那个螺杆 顶着肚子就行 很快 就是最后剩一点要用捅的 灌完首尾打结 然后用手抓住中间十五厘米的长度 扭一下 然后换地方再扭 都不用线扎 有露馅的地方用剪子剪一下 我说的是剪肉馅 别挤 肯定会破 或者用线扎住破洞的两边把肉馅挤出来再用 别心疼肠衣 通常出错的部分处理好 不容易有挫败感 然后进空气炸锅八十度九十分钟 不用扎洞 不会炸 记的三十分翻面 最后会烤的油汪汪

5. 锅底铺锡纸 放锯末 没有可以找个铅笔刀切一点干树枝 盖好锅盖 开火出烟后关火 切记别吸入烟 很上头很难受 你的生命强度往往超过别人预期 也往往远小于你自己的预期 时间二十分通常就行了看颜色 也别太高温度和太长 时间 锅不一定受的了 红肠也会裂开

6. 我用另外一个锅扣在上面的，要有锅报废的心理准备 然后挂起来吹干了 不干也能吃 都是事后拍的 满手肉馅没法拍照 穿旧衣服 会蹭一身肉馅 准备个盘子放各种工具 别弄的到处碎肉 过一周就要靠鼻子找了 也别弄的浓烟滚滚招来消防