哈尔滨红肠炒杂蔬

应对热情的哈尔滨朋友们寄来的红肠菜谱系列。红肠好吃，一寄一箱子，也得想出点花样来消耗——毕竟我距手持一根红肠当棒棒糖嚼的东北大汉尚有距离吼哈哈哈

用料  

哈尔滨红肠炒杂蔬的做法  

1. 【切菜】
   红肠、青椒、口蘑、胡萝卜切片。小葱只取葱白的部分切段（葱绿的部分切做葱花喝汤的时候就用掉啦），蒜切片。

2. 【煎肠】
   不粘锅中小火，把红肠放进去慢慢煎，会出很多油，因为红肠里本身是加很多肥油的。配菜也都不是什么吸油的菜，这样炒菜的油就够了。煎到出来的油差不多了，红肠边缘都卷曲了为止。
   当然如果要做快手菜，就直接大火加点油进入下一个步骤，爆炒，油量还是要比一般炒菜少一点，因为过程中红肠还是会出油。

3. 【快炒】
   调成大火，红肠片拨到一边（或先盛出也行，个人觉得没必要，因为红肠不像肉片有火候太老的问题，且一直放在里面菜会有红肠的熏香味）。
   油爆香十三香、葱段、蒜片。加入青椒、口蘑、胡萝卜片，翻炒。加入一勺料酒、一勺酱油，半勺醋沿着锅边淋下，翻炒出香味，加少许盐（红肠比较咸，还加了酱油，只需要不到1/4tsp的盐给菜加一下底味就行）。翻炒均匀后，加入一个锅底的热水，再翻炒翻炒，水差不多蒸干的时候关火装盘。

小贴士

红肠里面有很多肥油，用小火慢煎把油逼出，红肠口感更加焦香干脆，油直接用来炒菜。红肠本身的熏香味会使整道菜散发出炒腊肉的那种香气。