清新烧腐竹

用料  

清新烧腐竹的做法  

1. 木耳泡开，洗净。

2. 腐竹泡开，空干水分

3. 葱切段，姜切丝，蒜切碎，尖椒切三角状，干辣椒🌶️整个。

4. 水淀粉一碗底的量。

5. 油五成热关小火，下入干辣椒和一半的葱姜蒜翻炒一下。

6. 紧接着六成热的油小火倒入水淀粉（注意安全，油一定不能太热，火一定不不能太大，小心溅油）搅拌均匀。

7. 倒入剩下的一半葱姜蒜，翻炒两下放入鸡精。

8. 下尖椒段，中火，翻炒出香味。

9. 开大火，倒入控干水分的腐竹和木耳。

10. 翻炒，放适量的盐。

11. 翻炒，放入耗油，即可出锅。

小贴士

腐竹一定要控干水分。水淀粉的量，一定要把控好，要倒进油里周边还有一定量的油，不能倒入太多水淀粉，水淀粉浓稠会结块。太稀水又多，盖过了油就成水煮腐竹了。稀稠度要把握好，一个碗底的量就行，不用太多，如果最后不挂汁，临出锅时可以再倒入些水淀粉勾芡即可。