腐竹烧牛肉

其实就是加了腐竹的红烧牛肉。

食材选择：最好牛腩，怕胖可牛腱子，没有的话普通瘦牛肉。

健身或减肥人士注意：最后收汁会把包括大量牛油的汤料附着在牛肉和腐竹上，所以少收点。

颜色问题：牛肉和酱油一起炒就是为了让牛肉颜色深一点，腐竹颜色浅一点。

高汤：建议使用高汤，清汤或者卤牛肉的汤都行，再不就别像我这样放那么多腐竹。

糖：甜了就是糖色没炒够，苦了就是炒过头，懒得炒，可以不加，只加一小勺糖提鲜。新手糖色请单独炒。

用料  

腐竹烧牛肉的做法  

1. 牛肉切块，和两块牛骨头泡两小时，去血水。牛肉冷藏。

2. 牛骨头焯水，撇去浮沫，闻一下汤，很香所以留下。
   一般泡水后焯水的汤都不用扔。
   加两片姜，一段葱，小火至少1小时，我放了一下午，差点忘了

3. 牛肉焯水。
   牛肉肥的话就入煎锅，煎出牛油和梅纳德反应（即搞出焦脆壳），瘦就不用了，不然会硬。
   然后爆香葱姜，再爆香大蒜八角干辣椒桂皮香叶花椒，注意顺序。
   
   图里这些油全是煎出来的，叹气
   
   瘦的话看下一步

4. 牛肉肥，直接下葱姜蒜等，再加两大勺冰糖或者白糖，炒糖色，再加三大勺生抽，豆瓣酱，炒香炒干放回炖锅。
   牛肉瘦的话，直接炒葱姜蒜和香料，再炒糖色，加牛肉料酒和酱油炒干后盛回炖锅。

5. 加腐竹，老抽，适量盐，小火炖45分钟，收汁，出锅