回锅蛋

这道菜是台北国宾大饭店行政主厨阿基师介绍的，做法简单，味道丰富。在没有荤腥的时候可以拿来充当一道荤菜。

用料  

回锅蛋的做法  

1. 4个生鸡蛋沸水下锅煮2分钟后熄火闷5分钟，捞出在碗中摇晃使之相互碰撞破裂，冷水冲淋后剥壳，每个蛋切成3-4片。

2. 切好葱花。
   调制面糊：面水比约1：1

3. 面糊淋于蛋块上（薄薄一层能覆盖住蛋黄部分即可）

4. 蛋块小火下锅煎至面糊略焦黄，拨开蛋块，在空处炒香辣豆瓣酱，并加入酱油、糖、胡椒粉，与蛋炒匀

5. 放入葱花，淋上少许味淋、料酒、白醋、油，起锅

小贴士

1. 鸡蛋冷水下锅煮至熟容易老，热水下锅2分钟并闷4-5分钟蛋会比较嫩。
2. 面糊不可太多。
3. 煎蛋的时间由个人口味定，我煎的时间比较短，蛋比较嫩，如果喜欢蛋白稍脆的口感可以多煎点时间。
4. 如果喜欢吃辣，还可以在第四步加点新鲜辣椒同炒。