七宝玲珑鸡

一盘鸡肉可以吃出好多道菜的感觉。七宝玲珑指的是除了鸡肉以外的7样配料，分别是：菜心，辣椒，虾米，葱，蒜，姜，芝麻。

用料  

七宝玲珑鸡的做法  

1. 将姜片和葱段放入锅中，加入适量水（确保之后能淹没鸡翅）煮开。

2. 在沸腾的水中加入鸡翅（新鲜或已解冻的），并撒入适量的盐，大火烧制3分钟。

3. 将鸡翅捞出，浸泡在冷水中2分钟（此步骤非常重要，保证了鸡肉的口感）。

4. 将鸡翅捞出，沥干，将鸡肉剥下，放入碗中。加入少量料酒，生抽，盐，腌制15分钟，中途需要多次翻动，确保入味均匀。

5. 在腌制的时间里，可以烧一锅水，将切成适合装盘长度的菜心煮熟，在盘上铺好。

6. 准备2个锅，都倒入适量油，一多一少，同时加热。油热后，在少的那一锅放入芝麻，蒜末，姜丝，虾米。等炸出香味后放入撕好的鸡肉，爆炒1分钟，翻炒过程中加点糖，盐，鸡精（如果撕得很细可以适当减少时间）。出锅，置于摆好的菜心上。

7. 将切好的葱花，辣椒置于鸡肉上，待另一锅油烧至冒烟，从上方浇下，使葱花和辣椒充分的出味。至此这道菜才正式完工。

小贴士

这道菜的难点在于油量的控制，由于分开2锅油，最后出锅可能会发现油加的过多，但如果最后浇下的油太少，又会导致葱花与辣椒不能充分的出味。

至于肉的选取，个人推荐用鸡翅的肉，口感最佳，鸡腿，鸡胸肉也可以，但可能肉质的口感就会差一点。

一开始煮鸡翅的时候不宜太久，否则肉质会变老，凉水泡制是为了保证肉的弹性。