超简单山药豆腐排骨汤

回来工作后就再没有花一整天时间慢慢地给自己煲一锅汤了，前段时间身体太差，趁着难得空闲的双休，悠悠哉哉地煲了一锅山药豆腐排骨汤给自己补补。因不喜欢猪肉的杂味，也不喜欢用过多的配料去除味，简简单单几片姜，一瓶啤酒，一小撮糖和盐，就搞定了所有。用整瓶啤酒代替水、料酒和其他常用的配料，还是曾经机缘巧合从一位私房大厨那里磨来的小秘方。在阴雨微寒的南方春天里，喝上一碗暖汤，是一件非常幸福的事。

用料  

超简单山药豆腐排骨汤的做法  

1. 为了去除杂物和味道，将猪脊骨或排骨放在清水中，加一小撮盐浸泡半小时到一小时，之后冲洗待用。枸杞泡开待用。

2. 如果担心排骨还有杂物，可以冷水下锅先焯水，取出冲洗干净。排骨还算干净的，刚刚第一步就足够了，可以省去这步骤。

3. 锅内倒入一整瓶啤酒（选用小麦香气浓一些的比较好），放入处理好的猪脊骨，几片生姜。大火煮开后转小火煲40分钟到一个小时。期间需要撇去浮油。

4. 将山药切成滚刀块，山药、豆腐和枸杞，以及其他想要吃的配料一起放进汤内，撒一小勺糖，再煲30分钟左右。

5. 猪脊骨酥烂、山药绵软时就可以关火。出锅前根据自己口味，撒少许盐。完成。

6. 家里有那种专门插电的煲汤紫砂锅的话，就更简单了。猪脊骨、啤酒和生姜一起下锅，设定煲汤时间（我选了6小时）。最后一个半小时前把山药、豆腐、枸杞以及一小点糖放入，继续煲到时间结束。出锅时撒一些盐。

小贴士

1.煲汤小秘诀就是用啤酒代替水和料酒，酒精蒸发后就留下了小麦的香甜。但我这次啤酒量有点不够，后来煲汤过程中又加了点热水，味道也不差。
2.啤酒选用那种一般喝的就行，这次尝试看用了下白啤酒，味道也是不错的，不过不敢用黑啤，一是颜色会不好看，二是担心黑啤的苦涩会影响到汤的味道，下次可以尝试下哈哈。
3. 加一点点糖只是为了提升味道的层次感和鲜度，在喝时并不会尝到甜味，这只是个人习惯。
4. 中间不需要放盐，只要出锅前撒一些就足够了。
5. 煲汤就是小火不断咕噜咕噜，之前用砂锅煲时候，就站在厨房慢慢炖了三四小时，现在用了电的紫砂锅，就省事了好多，一键模式等着喝就行，汤清肉酥。