缪氏川菜螺蛳鸡

以前在深圳经常吃他家的这个菜，后来离开吃不到甚是想念，于是自己在家捣鼓，顺便问了厨师朋友的干锅配方加以改良，味道特别像以前店里吃的味道

用料  

缪氏川菜螺蛳鸡的做法  

1. 将农家土鸡炖熟，调成咸鲜微辣口味。

2. 锅入底油烧至五成熟，下入姜片、葱段、蒜瓣爆香，下入郫县豆瓣、八角炒出红油，盛出小部分备用，留大部分继续下一步

3. 放入处理干净的螺蛳炒15分钟，添入高汤没过，大火烧开转小火烧30分钟，倒出自然晾凉备用。

4. 锅入底油烧至五成热，下入干红灯笼椒30克、干红花椒10克爆香，放入自制干锅酱（看我另外的自制干锅酱做法，也可以买成品干锅佐料）40克小火炒香

5. 倒入花菜100克、洋葱片80克、青笋块60克不停煸炒2分钟

6. 放入鸡块350克、螺蛳200克翻炒回热

7. 撒香菜40克，淋红油10克（第一步盛出的红油），装入干锅，点缀少许香菜即可上桌，建议点酒精炉，做干锅边吃边温。

小贴士

此菜的螺丝先炒再烧，再加自制干锅酱，与鸡块及各种蔬菜一同煸炒，上桌后鸡块香、螺蛳鲜