自制辣菜梗（抚州特色）

从小吃到大，买的不如自制的好吃，自己记下菜谱。

用料  

自制辣菜梗（抚州特色）的做法  

1. 将买来的新鲜芥菜，洗净去菜叶，保留菜梗，放在太阳充足的地方晾晒3～4天，晒至菜梗两边稍卷，菜梗变软但不干燥为止。冬日没有新鲜芥菜可以买大白菜，使用大白菜的菜梗。

2. 将晒好的菜梗切成3～5cm左右的长条，放入大盆子里头，放入辣椒粉，大蒜泥，盐，白糖等搅拌均匀，可以尝尝筷子上的味道调整调味料的用量，一直搅拌，或者最好戴薄膜手套下手翻转。将水分尽可能的擦出来。

3. 擦出水分的放置一会儿入味就可以吃，或者放进容器里发酵一个月左右拿出来食用。发酵温度（25～30℃）最合适。若是表面有发霉的撇去不要，下面的有面上一层隔离，一般是没有坏的。

小贴士

容器一定要晾干水分，否则整瓶都不可以吃，。