辣鱼—抚顺朝鲜冷面店特色菜
在这里和大家分享一下我家乡的特色菜[辣鱼]。我们这边朝鲜族冷面店都可以点到的一道菜,不过每家的味道又不尽相同,我做的这个还是广受好评的啦!
哈哈!有兴趣的可以按照我这个菜单回家尝试一下!我每次做的都比较多,大家可以参考我的分量和自己的口味做适当调整,你们只要知道这个菜是蒸出来后倒的辣椒酱就等于掌握精髓了,哈哈哈!如果你爱吃辣的可以完全按照我的分量做,保证你爱吃!
葱好吃,葱好吃,葱好吃!鱼和辣椒酱都是普通的,加到一起就是特色!请不要把葱当葱花用,不要油汪汪的像辣椒油辣鱼似的好吗?谢谢各位大神了!
用料
鳕鱼 | 随意 |
大葱 | 5根(可以多放,也可一条鱼一根葱) |
辣椒面 | 160克(两碗) |
酱油 | 300克(一碗半) |
大料(八角) | 1-2块 |
白糖 | 40克(半碗) |
胡椒粉 | 5克(1.5勺) |
大喜大牛肉粉 | 10克(2勺) |
植物油 | 适量 |
水 | 三碗(可调) |
盐 | 随意 |
鸡精(味精) | 随意 |
辣鱼—抚顺朝鲜冷面店特色菜的做法
这些是除了鱼和葱外需要准备的调料
大葱切好寸段
炒锅倒入植物油适量,放入大料。
油温热之后倒入切好的葱段翻炒
炒软,更爱入味。
倒入干辣椒面。
倒入酱油。酱油可多可少,我做的多基本都放一整袋酱油,用瓶装酱油的可以少放一些,然后适当加些盐。
这时候如果酱料比较干可以添加适量的水调整,能吃辣的就干一些,闲太辣的可以做的稀一些。然后把白糖,胡椒粉,和大喜大牛肉粉都倒入锅中,翻炒均匀即可。
鳕鱼收拾干净之后放入锅中蒸,上汽后蒸15分钟都行,蒸的老一些,这样蒸出来的鱼肉像蒜瓣,肉质有点嚼劲比较好吃,蒸的时间短太嫩不好吃。酱料是咸的,所以洗干净的鱼直接蒸就可以,不用放调料!
然后把辣椒酱覆盖在蒸熟的鳕鱼上。完成!
我这次按照我平时习惯称了一下材料克数,做出来的酱1250克,20厘米不锈钢盆将近一盆的酱。大概能做7-10条鳕鱼!
就这葱最好吃!
小贴士
1.鳕鱼我一般选择7.8两大小的。
2.酱油用生抽。
3.酱料中可以用盐和水来调整干稀和咸度。有喜欢放味精和鸡精的也随意。
4.做完的酱料如果多可以装好放入冰箱冷藏,下次再做鱼就不用做酱了。
5.其实这道菜中我最喜欢里面的大葱,非常好吃,所以建议大家多放葱,而且要葱段。用我们的话说,老好吃了!!!好朋友打包的时候都强调,多给我装点葱啊!
6.鱼不用划刀不用腌,酱料带咸度的完全可以入味,锅里的油也不用放太多,比炒菜多一点就行,我这个做出来不是油汪汪的,是湿润的酱。