热汤朝鲜面/冷面(老家特色美食)
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朝鲜面大多被称作冷面,因为更多的是冷汤做法,配上辣白菜,牛肉,鸡蛋,萝卜和水果丝,酸辣爽口,最是解油腻,特别适合夏天食用!
在我老家吃的更多的是热汤做法,也更简单方便,每次回去必吃的早点之一!一碗热气腾腾的面汤撒上香菜,小葱,虾皮,再配上爽滑的现压面条,美味尽在碗中!
正宗的冷面是现压制的湿面条,面条色淡黄,外面冷而内里温,柔软而有韧性。冷面面团主要是由小麦粉、荞麦粉等组成。原料的品质直接影响着冷面的品质!
现压冷面营养丰富,而且具有药用价值!
用料
现压冷面 | 1份 |
香菜 | 适量 |
小葱 | 适量 |
虾皮 | 适量 |
生抽 | |
盐 | |
味精 | |
香油 |
热汤朝鲜面/冷面(老家特色美食)的做法
同样上张真身照!这是新鲜的现压冷面!趁着软软的分成自己认为适合量的小份!一碗一份,这个需要冷冻保存!
我一般是一碗这个量,足够够的!
如果早上吃,可以提前一晚用清水将面泡上!我泡了三份!
泡好的面是这个样子的,已经松散开,颜色有点点发白!
需要烧一锅开水!
将香菜,小葱切碎和虾皮调味品全部放入碗中(香油最后放),浇上烧开的清水!这样面汤就做好了!是不是超简单!
重点来喽!面汤做好后,就是这一步烫面,将泡好的面条取出一碗的量放到漏勺中,放入开水锅,另一只手用筷子快速搅拌3--5下即可出锅,一定时间不要长!开水锅是全程开着的,过程不关火!
烫好的面是这样的!
直接加入碗中,滴上香油即可开吃!配上油条,肉饼也不错!
小贴士
调味品还可以根据个人口味加上醋,辣椒油!烫面过程一定要快,手速慢慢掌握!冷面是必须要提前泡的!
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