四川黄粑
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小时候的味道,记录下来。黄粑香气袭人,可蒸、可煎。
用料
糯米 | 1500克 |
稻米 | 500克 |
红糖 | 500克 |
黄豆 | 50克 |
良姜叶 | 50张 |
四川黄粑的做法
尽量用良姜叶,香味特别。实在没有就竹叶替代。
1.糯米泡5个小时以上,上籈子或者电饭煲也行,蒸熟。
2.稻米和黄豆一起泡5个小时以上,用机器打磨成米浆。
3.红糖加少量清水和一勺猪油熬成糖浆。
4.糖浆和米浆混合。
5.将蒸熟的糯米倒出迅速和混合浆混合。不要太稀。根据状态决定是否全部倒完。
6.将混合后的糯米静止放凉,有模具最好。
7.取一片良姜叶的反面朝上,放上三勺混合好的糯米,包成小方块。大小可随意。
9.凉水上锅蒸5个小时左右。
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